报告首发｜一键解码发酵蛋白消费者认知与需求

　　2023 年底酵母蛋白获批新食品原料，2024 年克鲁维毕赤酵母被国家卫健委批准列入《可用于食品的菌种名单》，一系列政策信号释放出微生物原料在食品领域的应用具有巨大潜力。

　　去年，含有发酵蛋白的产品首次在国内上市，实现从零到一的突破。然而目前发酵蛋白仍处于商业化早期，行业标准尚未统一，消费者认知尚浅，在产品研究开发和消费的人沟通上面临着挑战。

　　因此，谷孚开展了国内首份专对于发酵蛋白的消费者认知研究，发布《解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南》，希望能够通过这份报告，在产业与消费者之间架起桥梁，为新蛋白行业的创新者们提供灵感。

　　本次研究采用社媒聆听、焦点小组访谈等多种研究方法，深入探索了消费者对于传统蛋白质（包括肉、蛋、奶等）的认知和需求，对新蛋白产品的理解和态度，为发酵蛋白的产品创新和消费的人沟通提供洞察与方向。

　　生物质发酵技术生产的蛋白质，作为一种处于产业化应用初期、具有技术前沿性的新型食品原料，尚未被大众广泛认知，市场推广面临着天然门槛。行业内尚未形成明确统一的命名标准，目前“发酵蛋白”和“微生物蛋白”是业内使用较为普遍的两个名词。

　　研究发现对于消费者来说，“发酵蛋白”的吸引力高于“微生物蛋白”，前者带给消费者熟悉感，更容易建立“健康”、“安全”、“好吸收”的正向联想。

　　研究对蛋白质产品的主要应用场景进行了全局扫描，以消费者的行为习惯和态度作为分类依据，分析总结出发酵蛋白的产品创新机会。以早餐、体重管理等场景下的代餐食品，下午茶、脑力消耗后等场景下的健康零食，增肌运动、病后恢复等场景下的健身补剂作为切入点，发酵蛋白有望凭借高潜力的产品创新机会，成为新蛋白市场的突破口。

　　对消费者来说，蛋白质最重要的作用是为生命活动提供能量。而在当前健康意识日益增强的市场中，花了钱的人新蛋白产品有健康升级的追求。新蛋白行业的参与者在实现高蛋白、优质蛋白的基础需求之上，通过精准消费者洞察健康升级的核心需求，提供高蛋白、复合营养、具有功能性优势的产品，将健康价值转化为差异竞争力，有望成为撬动市场增量的支点。

　　发酵蛋白正从概念探索阶段迈向商业化落地的关键时期。未来，花了钱的人健康、营养、可持续食品的需求将持续增长，发酵蛋白凭借其高效生产方式、优质蛋白来源和良好的市场接受度，有望成为新蛋白市场的重要支柱。

　　谷孚将在未来举办闭门研讨会、深度工作坊等活动，搭建一个高效沟通的平台，帮企业制定更符合市场需求的沟通策略，加速发酵蛋白产品商业化，欢迎行业伙伴们联系，共同合作交流。

　　自 2019 年成立，谷孚致力新蛋白 (替代蛋白) 产业的发展与合作， 通过助力科学研究、行业分析、链接国内外资源等方式，为国内院校、 研究机构、企业和投资机构提供解决方案，搭建新蛋白产业生态圈。

　　谷孚通过植物基、细胞培养和生物发酵技术，促进新型蛋白资源的发掘和应用、规模化生产、产品研制与迭代。

　　谷孚汇集了在学术科研、投资管理和监管方面的行业专家和权威机构，国际合作伙伴遍布欧美、亚太、中东和拉美等地区，深度与产业链上中下游协作，为推动⻝品科学技术创新和构建我国多元化⻝物供给体系助力。